Laatst vroeg een client hoe je makkelijk en lekker, meer groente kan eten op een dag. Een van de opties is een lekkere pastasaus maken die (bijna) volledig uit groenten bestaat. Deze saus kan ook in de lasagne of chili con carne gebruikt worden. Prima in te vriezen als je over hebt, daardoor hoef je de volgende keer weer minder te koken 😉
basisrecept tomatensaus voor pasta/ lasagne/ chili con carne (7 persoons porties van 200 ml)
75 kcal per portie. 2 g eiwit, 3 g vet, 8 g koolhydraten.
Ingrediënten
– 1 pakje passata (gezeefde tomaat) (500 g)
– 2 flinke tomaten (200 g)
– 2 flinke uien (200 g) klein gesneden
– 1 courgette in kleine stukjes
– 1 aubergine in kleine stukjes
– 2 tenen knoflook klein gesneden
– 1 rode peper zonder zaadjes (bij voorkeur handschoenen aan, peper brand erg op je vingers)
– peper en zout
– basilicum (vers 1 handje of gedroogd 1-2 theelepel)
– tijm (gedroogd 1 theelepel)
– peterselie (vers 1 handje of gedroogd 1 theelepel)
– 2 eetlepels olijfolie
Bereiding:
Snij alles klein.
Doe olie in de pan, bak de ui, knoflook en peper.
Als de ui glazig/bruinig word voeg je de courgette en aubergine toe.
Wanneer dit gebakken is de passata, tomaat, kruiden, peper en zout toevoegen.
De saus een paar minuten laten koken.
De saus kan zo gebruikt worden of met een mixer fijn gemalen.
Blijft 2 maanden goed in de vriezer of 1 week in de koelkast
Opties: je kan voor de variatie ook prei, bloemkool (eerst even kort koken), paddestoelen of paprika toevoegen, of een tweede peper als je van pittig houd.
Dietistenpraktijk Gezond Zijn 
Geef een reactie