Stamppot is een gerecht waarbij aardappelen en groenten door elkaar gestampt worden, meestal met een stuk rookworst en flink jus eroverheen.

Voor iemand die af wil vallen zou de avondmaaltijd ongeveer 500-600 kcal mogen bevatten (inclusief toetje). In de gemiddelde stamppot zitten al snel meer dan 700 kcal per portie! Juist de rookworst en jus zorgen ervoor dat stamppot een gerecht is met (te) veel calorieën. Voor iedereen die ’s winters meer kcal verbruikt is dat prima, maar als je wilt afvallen zijn die extra calorieën opeens niet meer zo welkom.

Ter illustratie:    100 g kipfilet: 158 kcal, 31 g eiwit en 4 g vet, waarvan 1 g verzadigd vet. 100 g magere rookworst:  246 kcal, 14 g eiwit, 20 g vet, waarvan 8 g verzadigd vet. 100 g normale rookworst: 320 kcal, 14 g eiwiit, 30 g vet, waarvan 13 g verzadigd vet. Het gebruiken van mager vlees scheelt dus al flink in calorieën!

Ook het gebruik van jus kan veel kcal toevoegen aan uw stamppot. Jus is namelijk het bereidingsvet (zoals margarine/ roomboter/ olie of vloeibaar bak en braadproduct) vermengd met de vleessappen en vet die uit het vlees komen bij het bakken. Een juslepel met 25 gram gebluste jus bevat 50 kcal, terwijl een juslepel ongebluste jus al snel 100 kcal bevat.  Het blussen van jus doe je met water, ongeveer net zoveel als dat er jus is. Niet alleen krijg je 2x zoveel jus door het blussen, er zitten dus ook minder kcal in, maar het blijven er nog steeds veel! Om meer te besparen kun u de jus nog wateriger maken of minder jus in uw eten doen.

Als het geheel na flink stampen nog niet smeuïg genoeg is, kunt u in plaats van boter of  kookroom ook een scheutje magere melk of afgiet vocht van de groente toevoegen.

Voorbeeld recept; Magere Schotse Hutspot voor 2 personen

Voedingswaarde pp: 504 kcal, 34 g eiwit, 45 g koolhydraten, 19 g vet, waarvan 9 g verzadigd vet, 9 g vezels. Bereidingstijd: 3,5 uur

Ingrediënten:  180 g/ 2 stuks runderlapjes/ sucadelapjes, Rundvlees kruiden, ong. 25-30 g boter, 150 g winterpeen (na schillen nog ong. 100 g), -250 g ui (na pellen nog ong. 200 g), 300 g bloemkool (na schoonmaken nog ong. 200 g), 450-500 g aardappelen (na schillen nog ong. 400 g)

Bereidingswijze; Kruid het vlees met rundervlees kruiden. Verhit een klein beetje boter in een koekenpan en schroei het kort aan. Neem een stoofpan en voeg ongeveer 20 gram boter toe, Zet dit op het vuur laat dit smelten, doe het vlees in de pan en vul het verder met water tot het vlees onder staat. Doe de deksel op de pan en laat het ongeveer 3 uur op laag vuur sudderen tot het vlees zo goed als uit elkaar valt als u er een vork in steekt.

In de tussentijd: Maak de bloemkool schoon, snijd de stronkjes weg en snijd grote bloemkoolroosjes doormidden. Doe de bloemkool in een bakje met water en voeg wat zout en een scheutje azijn toe om resterende beestjes te doden en los te weken. Laat dit ongeveer 10 minuten staan en was de bloemkool dan opnieuw met alleen water.

Schil de aardappelen, let erop dat er geen groen meer op de aardappel zit, snijd dit goed weg. Snijd de aardappel in kleine stukken. Was dan goed de aardappelen schoon. Schil de winterpeen en snijd deze in plakken of kleine stukjes.

Kook de aardappelen, bloemkool en winterpeen in ruim water ongeveer 15-20 minuten tot het gaar is.

Ondertussen: Maak de ui schoon door de buitenste vellen eraf te halen en snijd de ui in halve ringen. Bak de ui in een koekenpan. Doe hiervoor een klein beetje olie of boter in de pan, zet dit op het vuur en laat het warm worden. Voeg de ui toe wanneer de boter in kleinne belletjes schuimt. Blijf de ui goed door elkaar roeren tot het er lichtbruin uitziet. Doe de gebakken ui in een grote pan.

Giet de aardappelen en groenten af en doe deze in de pan met de ui. Stamp de aardappelen en groenten goed en grondig door elkaar heen. Bewaar nog wat van het kookvocht om de stamppot wat smeuïger te maken als u dat lekker vindt. In principe is dit niet nodig omdat de bloemkool het vrij zacht maakt.

Serveer het stamppot en vlees. U kunt de jus van de vlees zo gebruiken omdat er al eerder water bij gedaan is.

Tip: Wilt u wat smaak afwisseling? Laat dan een paar stukjes gekookte bloemkool heel, neem deze zo met wat nootmuskaat poeder bij de hutspot.

Tip: Eet u vaker suddervlees of gehaktballen? Bewaar dan wat jus en bereid daar de volgende keer weer het vlees in, zo wordt de smaak van de jus voller. Bewaar jus in de koelkast en niet langer dan een week. Laat de pan eerst wat afkoelen voordat u het in de koelkast zet, anders warmt de koelkast teveel op.

Heeft u dit recept geprobeerd? Laat dan een berichtje achter hoe het smaakte en of u nog (magere) tips of verbeteringen heeft!